Longtemps cantonnée aux tartes traditionnelles, la rhubarbe revient en force dans les assiettes des cantines de la métropole. Ce légume-tige, aussi coloré que surprenant, a tout pour plaire aux jeunes gourmets.
Un goût unique : à la fois sucré et acidulé, son parfum rappelle celui de la cerise aigre-douce. Une saveur originale qui fait pétiller les papilles !
Des bienfaits nutritionnels : la rhubarbe est riche en fibres, en calcium (plus que le lait !), en antioxydants (grâce aux polyphénols) et en vitamines C et K. Elle soutient la digestion et renforce les défenses naturelles.
Une incroyable polyvalence : on la cuisine en crumble, muffin, tarte ou confiture. Cuite avec un peu de sucre, elle devient fondante et délicieuse.
Nous valorisons dans les cantines les produits locaux et de saison, et la rhubarbe en est un parfait exemple. Cultivée à Bretenière, à moins de 30 km de Dijon, elle est préparée par la légumerie de Dijon métropole puis cuisinée avec soin par la cuisine centrale.
📌 Ce contenu a été réalisé par la Direction Alimentation durable et restauration municipale dans le cadre d’un programme d’éducation au goût à destination des apprentis gourmets « chouette cantine« .
